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熟畜禽肉类辐照杀菌工艺

1 范围

本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。

本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准的最新版本的可能性。

GB 2726—1996 酱卤肉类卫生标准

GB 4789．17—1993 食品卫生微生物学 肉与肉制品检验

GBl4891．1—1997 辐照熟畜禽肉类为生标准

GB／T 18524—2001 食品辐照通用技术要求

3 定义

本标准采用下列定义

3．1 熟畜禽肉类制品 cooked meat products of livestock and poultry

经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉（精制熟肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、肫片（鸡肫、鸭肫）、鸡肉肠及小包装橡胶蝶阀书肉食品等。

3．2 最低有效剂量 minimum effective dose

为达到辐照目的所需工艺剂量—限值。本标准中指达到熟畜禽肉制品杀菌目的的最低剂量。

3．3 最高耐受剂量 maximum t多肽构成硬段olerance dose

不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。

4 辐照前要求

4．1 产品

待辐照产品应符合GB 2726卫生指标规定。

4．2 包装

4．2．1 包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。

4．2．2 内包装采用真空或充气复合软包装。

4．2．3 外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮。

4．3 前处理

产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB 4789．17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X104个／g。

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4．4 贮运

4．4．1 熟畜禽肉类男裤制品生产后需在4℃以下贮运作为1名聚烯烃加工商。

4．4．2 产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。

5 辐照

5．1 辐照装置和管理

按GB／T 18524—2001中第4章规定执行。

5．2 工艺剂量

本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy。

5．3 辐照条件

替换能源和生物基材料等终端市场本产品在温度4℃以下，辐照时间不超过48h；在10℃以下，不超过24h；在15℃以下，不超过10h。

6 辐照后要求

辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。

7 辐照后产品的质量指标

7．1 感官指标

感官指标按GBl4891．1规定执行。

7．2 细菌指标

细菌指标应如果能做到这点符合表1的规定。

表1

项 目 出 厂 指 标

菌落总数，个／g ≤ 5000

大肠菌群空调，MPN／100g ≤ 30

致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出

8 标识

按GB／T 18524—2001中第8章规定执行。

9 重复照射

熟畜禽肉类制品不允许重复照射。

来源: 中国农业

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